Pin
Send
Share
Send


شعير هو عشب الحبوب السنوي من الجنس الشعير، وخاصة الأنواع حشد الفرج. كما يستخدم المصطلح للحبوب الصالحة للأكل من هذه النباتات.

بالإضافة إلى تكاثرها وتنميتها كنوع من النباتات ، يسهم الشعير أيضًا في قيمة البشر. يستخدم الشعير كمحصول رئيسي لتغذية الحيوانات ، كتوابل شهير ، في الشعير ، وفي الغذاء الصحي. يحتل الشعير المرتبة الرابعة بين الحبوب من حيث إجمالي الإنتاج العالمي (BarleyWorld 2006). إنه مصدر جيد جدًا للألياف والسيلينيوم والفوسفور والنحاس والمنغنيز. لقد أدى الإبداع البشري إلى أنواع متنوعة لها خصائص مفضلة لأغراض مختلفة.

وصف

الشعير هو عضو في عائلة العشب ، النجيلية، واحدة من أكبر وأهم العائلات النباتية ، والتي تشمل أيضًا القمح والأرز وقصب السكر. هناك حوالي 600 أجناس وربما عشرة آلاف نوع من الأعشاب.

الأعشاب ، مثل بساتين الفاكهة والنخيل ، هي monocotyledons. المونوكلويدونات هي واحدة من مجموعتين رئيسيتين من النباتات المزهرة (كاسيات البذور) ، والآخران هما الديكلوتيدات. monocotyledons واحد فقط فلقة، أو ورقة الجنين ، بدلا من الاثنين وجدت في dicotyledons. أكبر عائلة في مجموعة monocotyledon (وفي النباتات المزهرة) هي بساتين الفاكهة. ومع ذلك ، فإن الأسرة الأكثر أهمية من الناحية الاقتصادية في هذه المجموعة هي الأعشاب ، والتي تشمل الحبوب الحقيقية (الأرز والقمح والذرة والشعير وغيرها). على عكس dicotyledons ، فإن الأعشاب الحقيقية متخصصة في التلقيح بالرياح وتنتج أزهارًا أصغر.

الشعير هو واحد من الحبوب الأكثر أهمية والمستهلكة على نطاق واسع المنتجة في العالم. كانت واحدة من أولى المحاصيل المستأنسة للاستهلاك البشري ويمكن أن تنمو في عدد كبير من الظروف البيئية. اليوم ، من المفيد للناس في جميع أنحاء العالم ، والأهم من ذلك في علف الحيوانات ، في تخمير البيرة (عندما يملح) ، وبدرجة أقل في المواد الغذائية البشرية.

الأكثر شيوعا ، يشير إلى الشعير هورديوم فولجار على الرغم من أن الأنواع الأخرى في جنس مدرجة أيضا. هناك العديد من أنواع H. فولغاري ، وكلها يمكن تصنيفها إما كنوع من الربيع أو الشتاء. تتطلب أنواع الشتاء فترة باردة لإنتاج الزهور ووضع البذور ، ويتم زراعتها في الخريف. لا تتطلب أنواع الزنبرك هذه الفترة الباردة ، ولأفضل إنتاج يتم زراعتها في أوائل الربيع كما تسمح التربة. عندما يتم الوصول إلى المرحلة الإنجابية ، تمتد السيقان ويمتد رأس الإزهار (يشار إليه أيضًا باسم السنبلة أو الأذن) للأعلى. تحتوي الزهيرات الخصبة على الرأس المزهر على كل من الهياكل التناسلية للذكور والإناث. وبالتالي ، الشعير في المقام الأول التلقيح الذاتي (كاتز ويفر 2003). يمكن أيضًا تصنيف أصناف الشعير وفقًا لعدد رؤوس النواة التي تحدد خصوبة الأزهار على النبات (انظر أصناف أدناه).

يبلغ متوسط ​​ارتفاع مصنع الشعير حوالي ثمانين سنتيمترا ، على الرغم من أنه يمكن أن يختلف اختلافًا كبيرًا تبعًا للتنوع وظروف النمو. تنمو الأوراق على طول ساق الشعير ، وهي مغلفة في معظم الأصناف برواسب شبيهة بالطباشير الشمعي ذات كثافة متفاوتة. يختلف شكل وحجم الأوراق حسب ظروف النمو وتنوع الشعير.

تكوين

تركيبة الشعير ، مع حذف الأملاح ، هي كما يلي:

المياه 15 ٪ مركبات النيتروجين 12.981 ٪ الصمغ 6.744 ٪ السكر 3.2 ٪ النشا 59.95 ٪ الدهون 2.27 ٪

أصناف

يمكن أيضًا تصنيف الشعير على هيئة ستة صفوف أو أربعة صفوف أو صفين ، في إشارة إلى عدد صفوف kernal في الرأس. هذا يحدد خصوبة الأزهار على المسامير (المسامير عبارة عن هيكل يحتوي على الزهور وبعد ذلك البذور الناضجة). في ستة تجديف الشعير (المعروف تقليديا باسم حشد الفرج) وأربعة صفوف (Hordeum tetrastichum) ، جميع الأزهار هي خصبة. في المقابل ، في أنواع التجديف (Hordeum distichum) فقط الزهرة المركزية للثلاثة في كل عقدة هي الخصبة ، وبالتالي يتطور صفين فقط من البذور على الجانبين المتقابلين للراخيس (الجذع المركزي).

شعير

الشعير المكون من صفين هو أقدم شكل ، والشعير البري هو عضو في هذه الفئة. الشعير المكون من صفين يحتوي على نسبة بروتين أقل ومحتوى نشا أعلى من الشعير المكون من ستة صفوف. يعتبر الشعير عالي البروتين مناسبًا تمامًا لتغذية الحيوانات أو الشعير الذي سيتم استخدامه في صناعة البيرة ذات المحتوى المساعد الكبير (تلك التي تفتقر إلى الإنزيمات). يستخدم الشعير ذو الصفين بشكل تقليدي في أنواع البيرة الإنجليزية والبيرة الألمانية التقليدية ، في حين أن الشعير المكون من ستة صفوف شائع في بعض أنواع البيرة الأمريكية. أربعة صفوف غير مناسبة للتخمير.

الشعير قابل للتكيف على نطاق واسع وهو حاليا محصول رئيسي في المناطق المعتدلة والمدارية. من المحتمل أن تكون عرضة للإصابة بفيروس الشعير الخفيف بواسطة الشعير وكذلك اللفحة البكتيرية (Brunt et al. 1996).

تاريخ الإنتاج

الشعير المستأنس (H. فولغاري) ينحدر من الشعير البري (الحشد العفوي). كلا النموذجين ثنائي الصبغة (يحتوي على مجموعتين من الكروموسومات ، واحدة للأم والأب). بما أن الشعير البري يتداخل مع الشعير المستأنس ، فغالبًا ما يتم التعامل مع النموذجين كنوع واحد ، مقسم إلى حشد الفرج subsp. spontaneum (البرية) والسلالات فولغاري (المستأنسة). الفرق الرئيسي بين الشكلين هو rachis الهش (الجذع الرئيسي) من السابق ، والذي يتيح انتشار البذور في البرية.

تأتي أولى اكتشافات الشعير البري من مواقع Epi-Paleolithic في بلاد الشام (المنطقة في الشرق الأوسط) ، بدءًا من منطقة Natufian. يحدث أول الشعير المدجّن في مواقع العصر الحجري الحديث في الشرق الأدنى ، مثل طبقات ما قبل الفخار من العصر الحجري الحديث (PPN B) في تل أبو حيرة في سوريا. كان الشعير من أوائل المحاصيل التي تم تدجينها في الشرق الأدنى ، إلى جانب القمح المزروع وإينكورن. الشعير أكثر تحملاً لملوحة التربة من القمح ، مما قد يفسر زيادة زراعة الشعير في بلاد ما بين النهرين منذ الألفية الثانية قبل الميلاد. فصاعدا. لا يزال الشعير يزدهر في ظروف شديدة البرودة حتى بالنسبة للجاودار.

كان الشعير ، إلى جانب قمح إمر ، حبوبًا أساسية في مصر القديمة ، حيث كان يستخدم لصنع الخبز والبيرة ؛ معا ، هذه غالبا ما تتألف من نظام غذائي كامل. الاسم العام للشعير هو ج ت (وضوحا افتراضيا "أكل") ؛ SMA (وضوحا افتراضيا "SHE-ma") يشير إلى الشعير في مصر العليا ويرمز إلى صعيد مصر. وفقًا لسفر التثنية 8: 8 ، يعتبر الشعير أحد "الأنواع السبعة" للمحاصيل التي تميز خصوبة أرض كنعان الموعودة ، والشعير له دور بارز في عبادة التضحيات الإسرائيلية الموصوفة في الخماسي (انظر على سبيل المثال الأعداد 5: 15).

في اليونان القديمة ، ربما تعود أهمية الشعير الشعائري إلى المراحل المبكرة من أسرار الإيلوسيني. الاعدادية kykeon أو يشار إلى مشروب مختلط من البادئين ، تم إعداده من الشعير والأعشاب ، في نشيد هومير لديميتر ، الذي كان يسمى أيضًا "أم الشعير".

الشعير في الهيروغليفية المصريةج ت الشعير الحاسم / رسم بيانيج ت (المشتركة) الإملاء
SMA حاسمة / الأ يديوغرام صورة

كانت الممارسة اليونانية تتمثل في تجفيف حبوب الشعير (إزالة الحبوب الكاملة مع إزالة القشور) وتحميصها قبل تحضير العصيدة ، وفقًا لما قاله بليني الأكبر تاريخ طبيعي (الثامن عشر 72). هذا ينتج الشعير الذي يخمر قريبا ويصبح الكحولية قليلاً.

كان الشعير التبتي الغذاء الرئيسي الوحيد في التبت لعدة قرون. إنه مصنوع في منتج دقيق يسمى تسامبا.

لقد وجد علماء Palaeoethnobotanists أن الشعير قد نما في شبه الجزيرة الكورية منذ فترة الفخار المبكرة المبكرة (حوالي 1500-850 قبل الميلاد) إلى جانب المحاصيل الأخرى بما في ذلك الدخن والقمح والبقوليات (كروفورد ولي 2003).

الإنتاج الحديث

انتاج الشعير في عام 2005أفضل عشرة منتجين للشعير -2005
(مليون طن متري) Russia16.7Canada12.1 Germany11.7 France10.4Ukraine9.3 Turkey9.0 Australia6.6 المملكة المتحدة الولايات المتحدة 4.6 Spain4.4المجموع العالمي138مصدر:
منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة (الفاو)
1

تم زراعة الشعير في حوالي 100 بلد حول العالم في عام 2005. وكان الإنتاج العالمي في عام 1974 148.818.870 طن ، مما يدل على حدوث تغير طفيف في كمية الشعير المنتج في جميع أنحاء العالم.

الاستخدامات

الشوفان والشعير وبعض المنتجات المصنوعة منها.

يستخدم نصف إنتاج الشعير في العالم كعلف للحيوانات. يتم استخدام جزء كبير من الباقي من أجل التسمين وهو عنصر رئيسي في إنتاج البيرة والويسكي.

يتم تطوير أنواع معينة من الشعير ، تسمى الشعير الشعير ، خصيصًا لامتلاك الخواص الكيميائية المرغوبة للتخدير. في إنتاج البيرة ، يتم تحويل الشعير أولاً إلى الشعير ، وهو الركيزة الأفضل للتخمير وهي في الأساس عملية إنبات البذور المقطوعة. يوفر هذا الشعير الشعير السكريات والأحماض الأمينية لنمو الخميرة ، وتحول الخميرة السكريات إلى كحول الإيثيل في عملية التخمير. الخطوتان الرئيسيتان في إنتاج البيرة من الشعير هما الشعير والتخمير ، ويتم تنفيذ هاتين الخطوتين بواسطة صناعات منفصلة (كاتز ويفر 2003). مشروبات غير كحولية مثل ماء الشعير والموغيشا مصنوعة أيضًا من الشعير. بالكاد يستخدم أيضا في الحساء واليخنة ، وخاصة في أوروبا الشرقية. يتم استخدام كمية صغيرة في الأطعمة الصحية.

يجب إزالة الشعير الخارجي للهيكل قبل أن يؤكل. تسمى حبوب الشعير مع بقاياها الشعير المغطى. بمجرد أن تتم إزالة الحبة غير الصالحة للأكل ، يُطلق عليها الشعير المقشر. في هذه المرحلة ، لا يزال للحبوب نخالة وجراثيم ، وهي مغذية. يعتبر الشعير المقشور حبة كاملة وهو غذاء صحي شهير. لؤلؤة الشعير أو الشعير المدبوغ هو الشعير المقشر الذي تمت معالجته بشكل إضافي لإزالة النخالة. قد تكون مصقولة ، وهي عملية تعرف باسم "صيد اللؤلؤ". يمكن أن يأتي الشعير المدوَّر بثلاثة أحجام: خشن ومتوسط ​​وغرامة. إنه جيد في الحساء واليخنة ، وعندما يتم خلطه بالماء والليمون يمكن استخدامه لصنع ماء الشعير ، وهو مشروب قديم يعطى للمرضى (Herbst 2001).

يمكن معالجة الشعير المقشور أو اللؤلؤي في مجموعة متنوعة من منتجات الشعير ، بما في ذلك الدقيق ، والرقائق المماثلة لدقيق الشوفان ، والحصى. فريك الشعير عبارة عن حبيبات شعير مقشّرة تم تكسيرها إلى قطع متوسطة الخشنة. قد يكون الشعير المقشور واللؤلؤ يستخدم في صناعة المشروبات الكحولية.

ملاحظات

  1. ↑ منظمة الأغذية والزراعة. 2007. إنتاج الشعير. الأمم المتحدة. تم الاسترجاع فى 10 أغسطس 2005.

المراجع

  • بندر ، د. أ ، و أ. بندر. 2005. معجم الغذاء والتغذية. نيويورك: مطبعة جامعة أكسفورد. ISBN 0198609612
  • كروفورد ، غاري دبليو ، وج. لي. الأصول الزراعية في شبه الجزيرة الكورية. العصور القديمة 77(295) (2003): 87-95.
  • هيربست ، س. رفيق محبي الطعام الجديد: تعاريف شاملة لما يقرب من 6000 من المواد الغذائية والمشروبات والشراب. بارون دليل الطبخ. Hauppauge، NY: Barron's Educational Series، 2001. ISBN 0764112589
  • كاتز ، س. و. و. ويفر. موسوعة الغذاء والثقافة. New York: Schribner، 2003. ISBN 0684805685

روابط خارجية

تم استرداد جميع الروابط في 12 مايو 2016.

  • الشعير كسلعة متداولة في الهند.
  • بحوث السلامة على الشعير المعدل وراثيا.

شاهد الفيديو: هل تعلم ما هي فوائد الشعير المغلي صيدلية طبية فى منزلك سبحان الله (أغسطس 2020).

Pin
Send
Share
Send